Weiße Bolognese
ZUTATEN 3-4 PORTIONEN
500g Hackfleisch (Rind)
350g Pasta – hier Mafaldine
100g Pancetta, alternativ Schinkenspeck
1 Stange Staudensellerie & 1 Möhre
1 weiße Zwiebel
150ml Weißwein, alternativ Gemüsebrühe
500ml Gemüsebrühe & 250ml Sahne 30%
2 Zweige Rosmarin & 1 Lorbeerblatt
optional 1 TL Speisetärke
1 gestrichener EL Salz & 1-2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Muskat nach Bedarf.
Optional 1 Kelle Pastawasser
ZUBEREITUNG
Zwiebeln, Möhren und Sellerie ganz fein hacken. (ideal
mit einem Multi Zerkleinerer). Pancetta in kleine Würfel
schneiden. Rosmarin fein hacken.
2 Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Pancetta
darin langsam goldbraun anbraten, sodass das Fett austritt.
Nun Sellerie, Zwiebeln und Karotten hinzugeben und 10
Minuten schonend anbraten, immer wieder umrühren.
4 Alles zur Seite schieben, Hitze leicht erhöhen und
Hackfleisch in die Mitte geben und anbraten. Mit Weißwein
ablöschen.
Lorbeer und gehackten Rosmarin hinzu. Mit
Gemüsebrühe und Sahne aufgießen & ca. 20-30 Minuten
abgedeckt auf niedriger Temperatur köcheln lassen
Währenddessen deine Pasta al dente kochen.
7 Optional Soße mit etwas Speisestärke binden (dafür
etwas Soẞe in einer kleinen Schüssel mit Stärke glattrühren
und dann in die Soße geben), Lorbeer entfernen.
8 Ggfs. abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat
9 al dente Pasta dazu, ggfs eine Kelle Pastawasser
ebenfalls, alles gut vermischen und 2 Minuten ziehen lassen.
