Zutaten
12 Stange/n Spargel, weißer
1 kg Kartoffel(n), kleine (Drillinge)
Salzwasser
800 g Schweinefilet(s)
150 g Butter
50 g Mehl
500 ml Gemüsebrühe
5 Eigelb
50 g Käse, gerieben
1 EL Zitronensaft
2 EL Sahne
1 TL Butter
1 TL Zucker
1 TL, gestr. Salz
Salz und Pfeffer
Muskat
Rosmarin
Den geschälten Spargel mit 1 TL Butter und je 1 TL Zucker und Salz in einen Topf mit Wasser geben und bissfest kochen. Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser gar kochen.
Zwischenzeitlich das Schweinefilet in Medaillons schneiden und von beiden Seiten in 40 g Butter ca. 3 – 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und in einer Auflaufform warmstellen.
Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe glatt rühren und das Eigelb unterziehen. Die Soße bei kleiner Hitze mit dem Rührbesen schlagen. Wenn sie eingedickt ist, 60 g Butter zugeben und solange weiterschlagen, bis die Butter sich aufgelöst und mit der Soße verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den geriebenen Käse unterheben. Zuletzt mit Zitronensaft uns Sahne abschmecken.
Nun die gekochten Spargelstangen in 2 – 3 Stücke schneiden, auf das Filet legen und die Käsesoße darüber geben. Bei 220°C mit zugeschaltetem Grill (oder nur Oberhitze) kurz überbacken.
Während dessen die gekochten Drillinge in der restlichen Butter (50 g) rundherum scharf anbraten und mit Rosmarin würzen. Beides zusammen auf einem Teller anrichten und genießen!
