2 Lorbeerblätter
3 Zehe/n Knoblauch
1 kg Schweinenacken (Schweinekamm)
250 ml Rotwein
500 ml Wasser
2 Zwiebel(n)
4 EL Senf, mittelscharfer
Salz und Pfeffer
Öl oder Margerine zum Braten
1 EL Mehl
150 ml Wasser
einige Pfifferlinge, getrocknet
1 TL Salz für die Kartoffeln
1 Handvoll Bohnenkraut, zerrieben
750 g Bohnen (Prinzessbohnen, TK)
1 TL Salz für die Bohnen
800 g Kartoffel(n), fest kochende
Wasser
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Das Fleisch unter lauwarmem Wasser waschen, danach gut abtrocknen. Anschließend pfeffern, salzen und mit Senf einreiben. Das Bratfett in einem Bräter auf der Herdplatte erhitzen und von allen Seiten braun anbraten. Mit Rotwein ablöschen, 500 ml Wasser, 2 Lorbeerblätter, 2 Zwiebeln und 3 Zehen Knoblauch dazugeben. Den Deckel drauf und köcheln lassen.
150 ml Wasser und einen gehäuften EL Mehl in einer Tasse mit einem Quirl verrühren. Stehen lassen und immer mal “durchquirlen”. Das Ganze muss eine sämige Konsistenz bekommen. Wenn es zu dick sein sollte, noch etwas Wasser dazugeben.
Den Braten nach ca. 1 Stunde mal vorsichtig mit einer Fleischgabel anstechen, ob er schon gar ist. Bei Gelegenheit auch mal ein Stück probieren, ob es nicht zu zäh ist. Notfalls noch etwas länger drin lassen, dann wird das Fleisch noch etwas weicher.
Nach ca. 1,5 Stunden den Braten auf einen Teller legen. Den Sud durch ein Passiersieb in einen Topf gießen und den Sud zurück in den Bräter. Den Herd anlassen, der Sud darf aber nicht kochen, also keine Bläschen bilden. Das Mehl-Wassergemisch möglichst schnell, ohne dass sich dabei Klumpen bilden (vorher nochmal gut “durchquirlen“), mit einem Schneebesen einrühren. Dabei nicht vergessen, umzurühren, sonst brennt die Soße an.
Die getrockneten Pfifferlinge waschen und mit in die Soße geben. Den Braten wieder in den Bräter legen und ein bisschen ziehen lassen. Den Deckel wieder drauf und den Herd auf niedrigste Stufe stellen, immer mal umrühren. Wenn die Soße zu dick sein sollte, etwas Wasser dazugeben. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Pfifferlinge testen, ob sie schon gar sind.
Die Kartoffeln waschen, putzen, halbieren und in einen Topf mit Wasser legen. Anschließend einen Teelöffel Salz dazu. Das Wasser abschmecken, ob es nicht zu salzig ist. Die Kartoffeln für 20 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit einer Messerspitze probieren, ob sie vom Messer zurück in den Topf rutschen. Dann sind sie in etwa fertig. Das Wasser abschütten und mit geöffnetem Deckel “ausdampfen“ lassen (auf der benutzten Herdplatte, in ausgeschaltetem Zustand, ein paar Minuten stehen lassen, aber aufpassen, dass nichts anbrennt).
Die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser grade so bedecken. Einen TL Salz dazu und abschmecken, dass es nicht zu salzig ist. Das Bohnenkraut in die linke Handfläche schütten und mit der anderen Hand über dem Topf zerreiben. Für ca. 20 Minuten kochen. Die Bohnen sollten eine schöne dunkelgrüne Farbe angenommen haben. Probieren, ob sie schmecken.
Vom Braten ein bis zwei Scheiben abschneiden, zusammen mit den Kartoffeln und den Bohnen auf einem Teller servieren. Die Soße über die Kartoffeln und den Braten geben.
