Zutaten für 4 Personen
1000 g Schweine-Schopf im Ganzen
Ausgelöste Knochen
1000 ml Rinderbrühe
5 Stück Knoblauchzehen
Öl für die Pfanne
1 Handvoll Wurzelgemüse
1 Lorbeerbaltt
Salz
Pfeffer
Kümmel
Zubereitung
Das Fleisch im Ganzen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch ordentlich einreiben und in einer heißen Pfanne von allen Seiten resch anbraten
In einem Bräter Knochen, Lorbeebblatt und Wurzelgemüse platzieren und das Fleisch daraufsetzen, sowie mit der Suppe aufgießen und bei 200°C mindestens 1 Stunde garen lassen. Dabei immer wieder mit dem Saft das Fleisch übergießen (ca. alle 15 Minuten)
Nach einer Stunde das Fleisch anstechen – tritt blutige Flüssigkeit aus ist das Fleisch noch nicht durch, einfach weiter garen lassen
Tipp:
Traditionell serviert man hier bei uns in Mörbisch Semmelknödle und Sauerkraut (auch in unseren Schmankerl-Rezepten zu finden) dazu. Ein Gläschen Mörbischer Rotwein passt perfekt.
