Zutaten
800 g Schweinebraten
2 EL, gehäuft Zwiebelschmalz
4 EL Rapsöl
2 Zwiebel(n), grob zerkleinert
2 Möhre(n), grob in Scheiben geschnitten
1 Stück(e) Knollensellerie, grob zerkleinert, ca. 1/5 einer kleinen Knolle
2 EL, gehäuft Tomatenmark, 2-fach konzentriert
500 ml Gemüsebrühe
1 TL, gehäuft Senf, mittelscharfer
3 TL, gehäuft Senf, süßer
2 Lorbeerblätter
2 Prise(n) Pfeffer, weißer, gemahlen
1 TL, gehäuft Paprikapulver, edelsüßes
2 Wacholderbeere(n)
1 TL, gehäuft Majoran, gerebelt
2 EL, gehäuft Crème fraîche mit Kräutern
Für den Schweinebraten:
Zwiebelschmalz und Rapsöl im Bräter heiß werden lassen, dann den Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten, bis alle Seiten und die Enden schön gebräunt sind. Dann den Schweinebraten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Nun das zuvor geputzte und zerkleinerte Gemüse (Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie) mit dem Tomatenmark in den Bräter geben und ebenfalls scharf anbraten. Ist das Gemüse glasig und leicht angeröstet, dieses mit der Gemüsebrühe ablöschen bzw. deglacieren und die Röststoffe vom Boden des Bräters lösen. Nun beide Senfsorten, Gewürze und Braten in den Sud geben und bei geschlossenem Deckel 3 bis 4 Stunden langsam köcheln lassen.
Nach Ablauf der Kochzeit den Braten aus dem Sud herausnehmen und beiseitestellen. Mit einem Stabmixer den Braten-Gemüse-Sud pürieren, zuvor die Lorbeerblätter herausnehmen, und anschließend aufkochen. Durch das Pürieren wird die Soße sämiger. Die Soße mit Crème fraîche verfeinern sowie mit angerührter Speisestärke andicken und ggf. mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
