Schnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise
ZUTATEN
Für die Schnitzel:
4 Schweine- oder Putenschnitzel
2 Eier, verquirlt
100 g Mehl
150 g Semmelbrösel (Prezla)
Salz und Pfeffer
Butterschmalz oder Öl zum Braten
Für den Spargel & Beilagen:
1 kg weißer Spargel, geschält
500 g Kartoffeln, geschält und halbiert
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Butter
Für die Sauce:
250 ml Sauce Hollandaise (frisch oder fertig gekauft)
Frische Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Beilagen: Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Den geschälten Spargel in einem Topf mit Wasser, Salz, Zucker und einem Stück Butter ca. 12–15 Minuten bissfest kochen.
Panieren: Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zum Schluss fest in den Semmelbröseln wenden.
Braten: Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis sie knusprig sind.
Sauce: Die Sauce Hollandaise vorsichtig im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen (nicht kochen lassen).
Anrichten: Die knusprigen Schnitzel zusammen mit dem Spargel und den Kartoffeln auf einem Teller platzieren.
Finale: Den warmen Sauce Hollandaise großzügig über den Spargel gießen und alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
