4 Stk Kalbsschnitzel, a 150g
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
3 EL Mehl
3 Stk Eier
1 Tasse Paniermehl
1 Stk Zitrone
150 g Butterschmalz
Schnitzel kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Alle Häutchen und Fettränder entfernen. Leicht mit dem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren, dann von jeder Seite mit Salz und Pfeffer einreiben.
3 Suppenteller vorbereiten: Eines mit Mehl, eines mit Paniermehl und in das dritte Teller die Eier mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verquirlen.
Die Schnitzel erst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann im Ei, zum Schluss in das Paniermehl drücken.
Reichlich Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Schnitzel darin schwimmend ausbacken (jede Seite ca. 3 Minuten) oder frittieren.
Aus der Zitrone 4 Scheiben schneiden und die Schnitzel damit belegen.
