Scharfe Carbonara
ZUTATEN
250g Spaghetti
50-100g Guanciale (altern. Pancetta oder Bacon)
50g ‘Nduja (scharfe ital. Streichwurst)
3 Eigelbe
50g Pecorino oder Parmesan gerieben
1-3 Kellen Pastawasser
Salz und Pfeffer nach Bedarf.
frische Petersilie & weiterer Parmesan als Topping
nach Bedarf
ZUBEREITUNG
Nudelwasser aufsetzen und salzen. Schwarte vom
Guanciale entfernen und in 0.5cm dicke Würfel
schneiden.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und
Guanciale darin schonend braten. Das Fett soll
austreten bevor er knusprig wird. (ca. 5-8 Minuten)
Knusprigen Guanciale aus der Pfanne nehmen, Fett
drin behalten, Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nduja
in die Pfanne geben & mit der Restwärme erhitzen.
3 Nun deine Pasta wie angegeben al dente kochen.
4 Währenddessen “Carbo Crema” herstellen: Eigelbe
mit geriebenem Käse und etwas Pfeffer vermischen.
Gern auch hier bereits ein bisschen Pastawasser
hinzugeben (macht die Carbo-Crema etwas cremiger.)
5 Al dente Pasta in die Pfanne geben, einmal gut
vermischen. Eine Kelle Pastawasser dazu und Carbo
Crema ebenfalls. Jetzt sofort rühren, bis eine leicht
dickflüssige Creme entsteht. Restwärme der Pfanne
sollte reichen, falls nicht, ganz leicht die Hitze erhöhen.
6 ggfs. mit weiterem Pastawasser verfeinern, wenn die
Soẞe zu dickflüssig wird. Mit frisch geriebenem Käse,
Petersilie und dem Guanciale toppen und servieren.
