2 kg Schweinenacken (alternativ Hüfte, Keule, Schulter)
Salz
2 Zwiebeln
2 Karotten
100 g Sellerie
2 Knoblauchzehen
Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
ca. 100 ml Weißwein
300 ml Geflügelbrühe (für mehr Soße mehr Brühe verwenden)
5 Wachholderbeeren
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2-4 Blätter Salbei
etwas angerührte Maisstärke zum Abbinden
Rezept Teig zum Verschließen:
200 g Weizenmehl (typ 550 oder 405)
100 g Wasser
2 g Salz
Schritt 1
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und diesen zur Seite legen.
Schritt 2
Schweinebraten von allen Seiten gut salzen. Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten. Danach den Braten aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Gemüse in den Bräter geben und langsam anbraten, dabei immer wieder umrühren. Wenn das Gemüse gleichmäßig gebräunt ist, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben. Einige Minuten mitrösten unter ständigem Rühren. Anschließend mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und einkochen lassen. Danach den Rest Weißwein dazugeben und den Vorgang wiederholen. Mit Geflügelbrühe aufgießen und mit Wachholderbeeren und Lorbeerblättern würzen. Das Fleisch gut auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen und in den Bräter mit der Soße legen. Zuletzt Rosmarin, Salbei und Thymian dazugeben. Bräter mit dem Deckel verschließen (bei Bedarf den Teig zum Verschließen verwenden) und für 30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen. Danach die Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 1,5 Stunden im Ofen garen.
Schritt 3
Braten aus dem Ofen nehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und den Braten abgedeckt für mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Ihr könnt den Braten auch im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, bei geöffneter Tür. So bleibt er wärmer.
Schritt 4
Soße einkochen bis sie den gewünschten Geschmack hat. Anschließend nach mit Maisstärke abbinden. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maisstärke einige Minuten kochen, damit sie Ihren Geschmack verliert.
Schritt 5
Schweinebraten anschneiden, auf einen Teller geben, mit der Soße übergießen und servieren. Dazu passen wunderbar selbstgemachte Knödel. Fertig ist der saftige Schweinebraten.
