Zutaten (für 4 Personen)
600 g Rindfleisch (z. B. Rouladenfleisch oder Hüfte), in Streifen geschnitten
2 kleine Zwiebeln, in Würfel geschnitten
3 Gewürzgurken, in feine Streifen geschnitten
150 g Speckwürfel
2 TL Senf (mittelscharf)
100 ml Rotwein
400 ml Rinderfond oder Brühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Mehlschwitze zum Binden
Etwas Öl
Zubereitung
Fleisch in einer großen Pfanne mit Öl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Speckwürfel in derselben Pfanne braten, dann die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Gewürzgurken hinzufügen, kurz mitrösten, dann den Senf unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann mit Rinderfond aufgießen.
Fleisch wieder in die Soße geben und alles etwa 1 Stunde auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Sauce mit Mehlschwitze andicken.
