10 Rinderroulade(n), gute Qualität
Salz und Pfeffer
1 Tube/n Senf, mittelscharfer
n. B. Gewürzgurke(n), in Streifen geschnitten
24 Scheibe/n Speck, durchwachsener, geräuchert
1 Bund Suppengemüse
n. B. Tomatenmark
n. B. Rotwein
250 ml Sahne
n. B. Fett zum Braten
Das Fleisch waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Gurkenstreifen (ca. 3 – 5, je nach Größe) und Speckstreifen (ca. 1 – 2 pro Roulade, je nach Größe der Roulade) belegen. Zusammenrollen und feststecken bzw. binden.
Die Rouladen in einer Kasserolle von allen Seiten in Fett oder Butterschmalz kräftig anbraten, dann aus der Kasserolle nehmen. Das Suppengemüse – Sellerie, Porree, Möhre, Zwiebel – grob hacken, im Bratfett der Rouladen gut anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben. Die Rouladen dann wieder dazugeben und mit Wasser und Rotwein aufgießen, bis die Rouladen zu ca. 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun 2 Stunden mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C schmoren. Bei Bedarf Wasser oder Wein nachgießen.
Anschließend die Rouladen herausnehmen. Die Sahne in die Sauce geben und die Sauce pürieren und abschmecken.
Am besten Rotkohl – schön süß mit ordentlich Apfelmus darin – und Semmelknödel dazu reichen.
Das Rezept macht ordentlich was her und kommt sehr gut an.
