5
weiße Zwiebeln
1
Bund Suppengrün
1¼
kg Rinderbrust (mit Knochen)
1
El weiße Pfefferkörner
2
Lorbeerblätter
2
Gewürznelken
Salz
2
El Butter
6
Maultaschen (mit Fleischfüllung (à ca. 60 g))
Pfeffer
Muskat
Worcestershiresauce
Zubereitung
1 Zwiebel mit Schale halbieren, die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkelbraun anrösten. Suppengrün putzen, je die Hälfte der Gemüse grob würfeln. Fleisch, Zwiebelhälften, Suppengrünwürfel, Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken, 3 l kaltes Wasser und 3 Tl Salz in einen Topf geben. Offen aufkochen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 1/2 Stunde köcheln lassen. Dabei zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Vom übrigen Suppengrün Möhren längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Lauch und Sellerie 1 cm groß würfeln. 4 Zwiebeln in feine Ringe schneiden
Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Fleisch kurz ruhen lassen, dann vom Knochen schneiden und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Brühe erneut aufkochen. Übriges Suppengrün zugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln in der zerlassenen Butter ca. 10 Minuten goldbraun anrösten. Maultaschen in die Brühe geben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und einigen Spritzern Worcestershiresauce abschmecken. Fleisch zugeben, kurz erwärmen, Suppe mit den Zwiebeln servieren.
