REZEPT ZUTATEN
Gewürzmischung
2 Gewürznelken
1 TL Kreuzkümmel
1 Sternanis
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 EL grobes Meersalz
Weitere Zutaten
1 kg Rindfleisch aus der Schulter
250 g Perlzwiebeln
250 g Zwiebeln
3 kleine Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
1 EL Olivenöl
2 getrocknete Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Stangen Zimt
1 Bio-Orange , (Schale)
2 EL Tomatenmark
1-2 EL Speisestärke
500 ml Rinderfond
250 ml trockener Rotwein
REZEPT ZUBEREITUNG
Gewürzmischung
Die Nelken, Sternanis und Kreuzkümmelsamen sowie Pfefferkörner und das Meersalz in einen Mörser geben und fein mörsern.
Zubereitung Rindergulasch
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln und die Perlzwiebeln schälen. Die Knoblauchzehen fein hacken.
Den Bräter bzw. Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 2-3 EL Butterschmalz im Topf zerlassen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, damit es Röstaromen bekommt. Herausnehmen und beiseite stellen.
Bei Bedarf wieder etwas Butterschmalz im Topf zerlassen und die Zwiebeln zufügen und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Die Perlzwiebeln in den Topf geben und rundum für 3-4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch zufügen und 2 weitere Minuten anschwitzen.
Das Tomatenmark zum Gemüse geben und kräftig anrösten. 100 ml Rotwein angießen und den Wein komplett verkochen lassen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Gewürzmischung würzen und vermengen. Den restlichen Rotwein und den Rinderfond angießen.
Die Kräuter Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin sowie Orangenschale und Zimtstangen (zusammenbinden oder in einem Säckchen füllen) in die Soße geben. Einmal kräftig aufkochen lassen.
Den Deckel auf den Topf geben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen für ca. 1,5 Stunden schmoren. Zwischendurch einmal umrühren.
Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und das Fleisch für weitere 30 Minuten garen, bis es butterzart ist und zwischen den Fingern zerdrückt werden kann.
Sobald das Fleisch zart geworden ist, die Kräuter und Orangenschale entfernen und den Topf auf den Herd stellen.
Bei Bedarf 1 EL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Soße aufkochen lassen und die Stärke unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
