3 Schalotten
15 g Butter
1 EL Honig
1 TL geschnittener Rosmarin
100 ml Rotwein
1 EL dunkler Balsamico
400 ml Rinderfond
Zucker
Salz
Pfeffer
Etwas kalte Butter
Zubereitung
– Butter zerlassen und Honig darin karamellisieren lassen
– Gehackte Schalotten und Rosmarin darin glasig andünsten
– Mit Rotwein ablöschen
– Essig und Fond dazugeben lassen
– Auf 1/3 des Volumens einkochen lassen
– Pürieren
– Vom Herd nehmen und ein paar kleine Stücke kalte Butter einrühren (Sauce wird sämig und glänzend)
– Mit Salz, Pfeffer und evtl einer Prise Zucker abschmecken
