Und so hab ich den gemacht
1 kg Bürgermeisterstück vom Rind
800 ml Rinderfond
200 ml Portwein
1 tl Puderzucker
1 El Tomatenmark
1 große Karotte
1 dünner Lauch
1 Stück Butter
(Ich mach übrigens Schmorgerichte immer auf dem Herd nicht im Ofen.)
Karotten und Lauch klein schneiden.
Im Bräter Puderzucker karamelisieren lassen. Gemüse dazu geben und leicht anrösten. Tomatenmark rein und ebenfalls anrösten. Mit Portwein nach und nach aufgießen und einkochen lassen. Die Flüssigkeit wird wie Sirup. Dann Rinderfond eingießen und das Fleisch ( ungewürzt) in den Bräter setzten. Kurz aufkochen lassen, Deckel drauf und Hitze auf Stufe 2 bis 3 runter drehen, so dass es halt nicht mehr kocht. 3 Stunde schmoren lassen. Das Fleisch ab und zu wenden. Zum Schluss ggf binden und 1 kleines Stück Butter in dIe Soße einrühren.
