ALLGEMEIN:
1 kg
Rindfleisch
3
Möhren
1
Petersilienwurzel
3
Zwiebeln
300 ml
Weißweinessig
4
Lorbeerblätter
1 EL
Nelke
1 EL
Wacholderbeere
1 EL
Pfefferkorn (weiß)
4
Pimentkörner
Pfeffer
3 EL
Butterschmalz
3 EL
Tomatenmark
4 EL
Sultaninen
1 kg
Rosenkohl
1 Pck.
Kartoffelkloßmasse
etwas Salz
2 EL
Speisestärke
1
SCHRITT
1. Fleisch waschen, trockentupfen. Für die Marinade Möhren, Petersilienwurzel und Zwiebeln schälen, kleinschneiden, mit 1 Liter Wasser, dem Essig und Gewürzen kräftig aufkochen. Fleisch in die noch warme Marinade legen. Auskühlen lassen und 2-3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2
SCHRITT
2. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, würzen, in Butterschmalz anbraten. Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Abgegossenes Gemüse im Bräter anbraten, Tomatenmark zugeben, mitbraten. Immer wieder etwas Marinade angießen, einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3
SCHRITT
3. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Restliche Marinade und die Hälfte der Sultaninen zugeben, aufkochen. Fleisch einlegen und zugedeckt im Ofen (Gas: Stufe 3) etwa 90 Minuten garen.
4
SCHRITT
4. Rosenkohl putzen, waschen, die Strünke kreuzweise einschneiden und 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kartoffelklöße nach Packungsangabe zubereiten.
5
SCHRITT
5. Braten aus dem Bräter nehmen, Sauce durch ein Sieb streichen, mit den restlichen Sultaninen aufkochen, abschmecken und mit angerührter Stärke binden. Mit Fleisch, Rosenkohl und den Klößen anrichten.
