Beinscheiben vom Rind 2 große
Zwiebel 1
Karotte 1
Sternanis 2
Pfefferkörner paar
Rotwein 300 ml
Brühe 200 ml
Tomatenmark 2 Esslöffel
Zimtstange 1
Feige 1 getrocknete
Datteln 2 getrocknete
Aprikosen 2 getrocknete
Salz, frisch gemahlener Pfeffer etwas
Mehl etwas
Thymianzweig 1 frischer
Die Zwiebel und die Karotte schälen und klein würfeln.
2.Die Beinscheiben salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, in heißem Olivenöl scharf anbraten, wenden. Die Beinscheiben heraus nehmen, das Gemüse dazu geben, anbraten, dann das Tomatenmark dazu, mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen, die Gewürze (Zimt, Anis, Thymianzweig und Pfefferkörner) und die getrockneten Früchte (gewürfelt) dazu geben.
3.Dann die Brühe dazu und die Beinscheiben wieder in die Sauce geben, die Hitze reduzieren und alles für ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen, dabei das Fleisch immer wieder umdrehen, bis es schön zart geworden ist.
4.In der Zwischenzeit die Karotten und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, dann getrennt in heißem Olivenöl braten wegen des Eigengeschmacks, die Hitze reduzieren, damit das Gemüse die Farbe behält und nicht braun wird, aber trotzdem knackig gar ist, jeweils salzen, pfeffern, dann alles in eine feuerfeste Form geben und für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
5.Die Beinscheiben aus dem Sud nehmen, ebenfalls in den Ofen geben, die Sauce durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Dazu passen auch kleine Kartoffeln, aber ich geniese dann lieber mehr vom Fleisch anstelle der Beilagen.
