1½ kg Schweineschulter
oder Schweinebauch, mit Schwarte
1 große Karotte
1 Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Würfel Bratensaf
Salz und Pfeffer
Senf
Brühe
Chilli und Knoblauch
Die Schweineschwarte nach Rautenmuster einschneiden. Wer kann, am besten vom Metzger einschneiden lassen.
Danach die Schwarte stark salzen. Die restlichen Seiten des Bratens mit, Pfeffer und Salz und Senf einreiben und würzen. In die eingeritzten Stellen könnt ihr Chili und Knoblauch Stücke stecken ( siehe Foto )
Den Ofen auf 200 °C Ober unter Hitze vorheizen.
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Ein bisschen Butter in einem Pfanne zergehen lassen und glasig anbraten. Das Gemüse in eine kleine Auflaufform geben den Braten rein geben mit Gemüsebrühe aufgießen so das der Braten 1/3 bedeckt ist.
Jetzt 1 Stunde und 45 Minuten in den Backofen geben, die Kruste beobachtet ( hier kommt es auf den Ofen an ) sonst nach 1 Stunde auf 180 °C runter schalten.
Nach 1 Stunde 45 den Braten raus holen den sud durch einen Sieb in einen kleinen Topf gießen.
Den Braten zurück in den Ofen aus dem gesiebten Sud eine Sauce herstellen dazu abschmecken und ggf andicken.
Wenn die Kruste noch nicht kross genug ist Backofen kurz auf Grill Funktion – hier auch aufpassen das sie nicht verbrennt.
