Zutaten
1 Weißkohl mittelgroß
500 g Rinderhack
500 g Schweinemett
1 Zwiebel
2 Eier(M)
1 altes Brötchen
1 El. Senf mittelscharf
1 Tl. Korianderpulver eventuel Salz
1/2 Tl. Muskatnuss
1/2 Tl. Pfeffer
1/2 Tl. Salz (Vorsicht weil das Mett gewürzt ist)
1 El Tomatenmark
70 g Fett oder Speckwürfel
1000 ml. Wasser oder Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
8 Wachholderbeeren
1 Stiel Selleriegrün
1 El. Soja Sauce
100 ml. Sahne
2 El Speisestärke
2 El. kaltes Wasser zum Anrühren
Küchengarn oder Zahnstocher
Zubereitung
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In den Strunk des Kohls eine Fleischgabel feste einstechen und rund um den Strunk mit einem Spitzen Messer tief einschneiden, damit sich die Blätter vom Blattansatz lösen.
Den Kohl ins kochende Wasser stellen und 7 Minuten etwas schwenken, so das die Blätter sich fast von alleine lösen.
Abgelöste Blätter auf einen Teller legen den Rest vom Kohl so lange im Wasser lassen bis nur noch das Kohlherz übrig bleibt.
Jetzt die dicke Rippe des Kohlblattes flach schneiden.
Das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Schweinemett und das Rindergehacktes in eine Schüssel geben und gut mit einer Gabel vermischen.Die Zutaten dazugeben ausgedrücktes Brötchen,Senf, Eier, Zwiebel, Korianderpulver, Muskatnuss, Pfeffer und eventuell Salz gut untermischen.
Auf das Kohlblatt am unteren Ende einem gehäuften Eßlöffel Hackfleisch geben und einwickeln, dabei die Seiten des Blattes zur Mitte einschlagen. Dann mit Küchengarn umwickeln. Das sollten ca. 18-20 Kohlrouladen werden.
In eine Pfanne das Fett oder den Speck erhitzen und die Kohlrouladen anbraten, dann in einen gefetteten Bräter legen.
Zum Bratenansatz das Tomatenmark geben und kurz erwärmen dann den Rest des Weißkohl in feine Stücke schneiden und scharf anbraten mit der Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter,Wachholderbeeren,Selleriestiel mitkochen bis die Sauce etwas eingekocht ist. Nach 30 Minuten Gemüse und Sauce durch ein Sieb geben.
Die Sauce aufkochen und mit der angerührten Speisestärke andicken. Abschmecken mit der Soja Sauce und die Sahne einrühren.
Die Sauce über die Kohlrouladen gießen und in den vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und pellen. Den Salt waschen und anmachen.
Guten Appetit.
