Klassisches Wiener Schnitzel mit Spargel & Sauce Hollandaise
ZUTATEN
Für den Spargel & die Kartoffeln:
500 g weißer Spargel, geschält
500 g junge Kartoffeln (festkochend)
1 Prise Zucker und etwas Salz für das Spargelwasser
Frische Petersilie, fein gehackt
Für das Schnitzel:
2 Kalbs- oder Schweineschnitzel
2 Eier
Mehl
Paniermehl (Semmelbrösel)
Butterschmalz zum Braten
Salz und Pfeffer
1 Zitrone
Für die Sauce:
Sauce Hollandaise
ZUBEREITUNG
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Den Spargel in kochendem Wasser mit einer Prise Salz und Zucker ca. 8–12 Minuten (je nach Dicke) bissfest garen.
Schnitzel panieren: Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden (die Panade nicht fest andrücken, damit sie schön wellig wird).
Braten: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken.
Finish: Die Sauce Hollandaise kurz erwärmen.
Anrichten: Schnitzel, Spargel und Kartoffeln auf dem Teller platzieren. Die Sauce über den Spargel geben und alles großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Eine Zitronenscheibe auf das Schnitzel legen.
