Zutaten für 4 Portionen
Für die Frikadellen
120 g Kartoffeln, festkochend
200 g Räuchertofu
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL frischer Oregano
80 g Dinkel-Paniermehl
2 EL Senf, mild
100 ml Hafermilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl, hitzebeständig
Für das Lauchgemüse
500 g Lauch
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, hitzebeständig
150 ml Weisswein, vegan (z. B. Sauvignon Blanc)
200 ml Sojasahne
1 Prise Muskatnusspulver
3 TL Kartoffelstärke
2 EL Wasser
1 Schritt
Für die Frikadellen die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann in leicht gesalzenem Wasser weichkochen; über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.
Währenddessen den Räuchertofu fein reiben oder von Hand fein zerbröseln. Dann eine beschichtete Pfanne fettfrei auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofubrösel rundherum 10 Min. krossbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken und anschliessend beides 2 Min. mitbraten; der Tofu sollte jetzt knusprig und trocken sein.
2. Schritt
2 EL Oregano hacken; die ausgedämpften Kartoffeln in eine Schüssel geben und grob zerstampfen. Dann den Pfanneninhalt mit 80 g Paniermehl, 2 EL Senf, 2 EL gehackter Oregano sowie mit 100 ml Hafermilch dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermengen und 15 Min. quellen lassen.
Währenddessen für das Lauchgemüse den Lauch halbieren, waschen und abtropfen lassen; den grünen Teil grob schneiden; den weissen Teil ganz fein schneiden; die Zwiebeln grob würfeln; den Knoblauch fein hacken.
3. Schritt
Einen mittelgrossen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 1 Min. braten. Dann den grünen Lauch 1 Min. mitbraten; mit 150 ml Weisswein ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen. 200 ml Sojasahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen und 5 – 7 Min. weichkochen. Anschliessend den Topfinhalt in einem Standmixer cremig pürieren und zurück in den Topf geben. 3 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit das Lauchpüree abbinden.
4. Schritt
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den weissen Lauch 2 – 3 Min. mit Farbe anbraten. Dann unter das Lauchpüree heben und den Topfinhalt auf kleinster Stufe abgedeckt warmhalten.
Die gequollene Frikadellenmasse in 8 gleich grosse Stücke teilen und jeweils zu Buletten formen. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten jeweils 4 Min. goldbraun und knusprig braten.
Die gebratenen Frikadellen anrichten und zusammen mit dem Lauchgemüse servieren.
