2 Schnitzel vom Kalb, Schwein oder Geflügel
20 g Pfifferlinge oder andere Pilze, getrocknet oder 200 g frische
Wasser zum Einweichen
1 kleine Zwiebel(n)
50 g Speck, gewürfelt
1 Becher Sahne
500 g Kartoffel(n)
1 Ei(er)
Salz und Pfeffer
Muskat
Öl zum Anbraten
Butter zum Anbraten
Getrocknete Pilze ca. eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel fein würfeln. Eine große Pfanne (24 cm) mit Öl für die Schnitzel und eine kleine (20 cm) mit Butter vorheizen.
Die Kartoffeln raspeln, mit einem Tuch die Flüssigkeit ausdrücken. Mit dem Ei, einem guten 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Masse in die kleine Pfanne drücken und bei mittlerer Hitze (Stufe 4 von 6) 10 min. braten. Gleichzeitig die Schnitzel von beiden Seiten anbraten und dann salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Die Rösti wenden, nochmals 10 min. von der anderen Seite braten. Ich habe für Rösti eine Wendepfanne, so geht das Wenden ganz einfach.
Währenddessen Zwiebeln und Speck in der großen Pfanne anbraten, die abgetropften Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 min. weiterbraten. Dann mit der Sahne ablöschen und weiter köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel einlegen und bei geringer Hitze nachziehen lassen. Die Rösti bei abgeschalteter Platte noch 10 min. nachziehen lassen.
