Gulasch
1 kg gelbe Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 g Butterschmalz
1 EL scharfes und edelsüßes Paprikapulver
1 kg Gulaschfleisch
2 EL Tomatenmark
1 TL ganzer Kümmel
1 TL gerebelter Majoran
Salz
Knödel
400 g altbackene Semmeln
300 ml Milch
2 Eier (Größe M)
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Petersilie
1,5 EL Semmelbrösel (evtl.)
Salz
Zubereitung
Für das Gulasch das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Knoblauch und Paprikapulver kurz mitbraten. 300 ml Wasser angießen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In den Topf geben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark, Kümmel und Majoran kurz mitbraten. 500 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt im Rohr auf mittlerer Schiene 1 ½ bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz abschmecken.
Währenddessen für die Knödel die Semmeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und darübergießen. Eier verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. 2 EL Petersilie beiseitelegen und den Rest mit Schnittlauch und Eiern zur Semmelmasse geben. Die Masse salzen, gut verkneten und abgedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
Ca. 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus der Semmelmasse ca. 5 cm große Knödel formen. Falls die Masse zu weich ist, Brösel unterkneten. Knödel ins kochende Salzwasser geben, die Hitze etwas reduzieren und die Knödel im siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Gulasch mit Knödeln anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
