Zutaten
Für das Kalbsgulasch:
400 g rote Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten
4 EL Rapsöl
1½ EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver, edelsüß
500 ml Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
1,2 kg Kalbsgulasch (Schulter, Wade oder weißes Scherzel) in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
Salz
100-150 g Erdäpfel, fein gerieben
Zitronensaft
Für die Nockerln:
300 g Mehl
150 g Milch
2 Eier
Salz
Zubereitung
Das Backrohr auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Rapsöl in einem ofenfesten Bräter bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen, und die Zwiebeln in ca. 20 Minuten langsam und unter gelegentlichem Rühren sehr weich dünsten.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Das Paprikapulver unterrühren und die Zwiebelmasse sofort mit einem guten Schuß Brühe ablöschen. Das Fleisch unterrühren, und die restliche Brühe angießen, so daß das Fleisch gerade eben bedeckt ist, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzugießen. Alles gut salzen und zum Köcheln bringen. Entweder den Deckel aufsetzen oder den Bräter mit Alufolie gut verschließen, und das Gulasch im Backrohr in 1 ½ bis 2 Stunden fertiggaren.
Alle Zutaten für die Nockerln zu einem geschmeidigen, relativ festen Teig verrühren und, wenn möglich, eine Stunde ruhen lassen.
Einen großen Topf bis knapp zur Hälfte mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Temperatur etwas reduzieren, so daß das Wasser noch leicht siedet, und den Teig mit Hilfe eines Nockerlsiebes portionsweise ins Wasser geben (s. Tipp). Die Nockerln, sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Falls Sie die Nockerln nicht sofort servieren, fügen Sie etwas Öl hinzu, dann kleben sie später nicht aneinander.
Den Bräter mit dem Fleisch wieder auf die Kochstelle geben, bei mittlerer Hitze die geriebenen Kartoffeln unterrühren und ein paar Minuten köcheln lassen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Das Gulasch mit Zitronensaft abschmecken und mit den Nockerln servieren.
