Zutaten
1 kg Gulasch, halb Schwein und halb Rind
3 große Gemüsezwiebeln, klein schneiden
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
2 Möhren, klein geschnitten
2 – 3 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein, hier 150 ml
ca. 500 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, 2 EL Paprikapulver, Lorbeerblat
2 EL Öl zum Anbraten, hier 1 EL
Für die Knödel:
250 g altes Brot
200 ml heiße Milch
1/2 Zwiebel
kleines Stück fetten weißen Speck, hier magere Speckwürfel
2 Eier (M)
etwas gehackte Petersilie
ZUBEREITUNG
Fleisch mit Öl in einem großen Topf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren zum Fleisch geben und mit anbraten. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen, etwas verdampfen lassen. Brühe hinzugießen und auf mittlerer Stufe ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Für die Knedle: Brot klein würfeln und mit der heißen Milch begießen. Speck fein hacken, mit der Zwiebel anschwitzen und zu Brotwürfeln geben. Salzen, Pfeffern, Eier und Petersilie hinzugeben und gut verkneten. Bällchen formen und ein paar Minuten in heißem Salzwasser – nicht kochendem – ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
Mit leckerem Gulasch auf Tellern servieren und sich schmecken lassen.
