4 Scheibe/n Speck à 60 g
4 Scheibe/n Kasseler Kotelett(s)
4 Mettenden oder/und Pinkelwürste
1 kg Grünkohl, TK
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebel(n), gewürfelt
1 EL Senf
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Kartoffelmehl oder Haferflocken
400 g Kartoffel(n), kleine, nicht geschält!
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Muskat
Bräter aufstellen und Butterschmalz darin erhitzen. Zwiebelwürfel und Speckscheiben darin anbraten. Grünkohl zufügen und etwas angehen lassen. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen, Gewürze und Senf zufügen. Gute 45 Minuten mit Deckel garen und dann die Würste dazu geben. Gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Weitere 30 Minuten garen.
Am besten schmeckt der Grünkohl, wenn er nun ohne Hitze über Nacht zieht (einige Stunden sollten es jedoch mindestens sein, damit sich das volle Aroma der Würste und des Kohls entfalten kann). Dann den Grünkohl wieder erhitzen und nun erst die Kasselerkoteletts dazugeben. Diese ca. 20 Minuten mitgaren, damit sie nicht zu trocken werden. Ggf. noch etwas Brühe angießen, damit nichts anbrennt.
Vor dem Servieren noch einmal nachwürzen, dazu Kasseler, Mettwürstchen und Speck aus dem Bräter nehmen und den Grünkohl mit Kartoffelpulver binden.
Kartoffeln in Salzwasser garen und in Butter anschwenken. Würzen.
Grünkohl, Kasselerkoteletts, Mettwürstchen und Speck auf einen Teller geben und die Kartoffeln daneben anrichten.
