ZUTATEN
2 kg dicke Rippen/Berliner Rippe
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
4 TL Senf
2 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Paprika edelsüß
2 EL Tomatenmark
2-3 Lorbeerblätter
3-4 Pimentkörner
1-2 TL Stärke zum Andicken (in Wasser auflösen)
1 L Fleischbrühe/Bratenfond
1 EL Butterschmalz zum Braten
Die Rippen, je nach Größe, halbieren, damit sie in den Dutchoven/Bräter passen.
Die Fleischseite jeweils mit 1 TL Senf bestreichen und die Gewürze darauf verteilen.
Das Suppengrün säubern und gob zerteilen.
Zwiebeln schälen und ebenfalls grob schneiden.
Die Rippen von beiden Seiten anbraten und wieder aus dem Bräuer/Dutchoven nehmen.
Jetzt das Suppengrün und die Zwiebeln anschwitzen.
Tomatenmark zufügen und ebenfalls anrösten.
Mit etwas Brühe ablöschen.
Rippen wieder zufügen und die restliche Brühe dazugeben.
Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben.
mit geschlossenem Deckel bei 170 Grad (im Ofen bitte Umluft) für mind. 2 Stunden schmoren.
Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgeben.
Die fertigen Rippchen kurz herausnehmen, ebenso wie Lorbeer, Piment und das Suppengrün.
Mit der Stärke andicken und die Soße abschmecken.
Rippchen zur Soße geben und kurz durchziehen lassen
