Zutaten
500g Hühnerfleisch
Für die Marinade:
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Reiswein
1 Eiweiß
1 TL Speisestärke
2 TL Sesamöl
Außerdem:
1 El Reiswein
3 Knoblauchzehe
½ Bund Frühlingszwiebel
5 ELHoisinsauce
30g Cashewnüsse
Das Hühnerfleisch in Würfel von einem Zentimeter Kantenlänge schneiden. Anschließend mit den Zutaten der Marinade vermischen und etwas ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln diagonal in Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen. Knoblauch pellen und fein hacken.
Den Wok kräftig aufheizen und 2 EL Öl herumschwenken. Wenn es beginnt zu rauchen, das marinierte Hühnerfleisch hineingegeben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute braten. Reiswein an der Seite eingießen, noch weitere dreißig Sekunden rühren. Wenn das Fleisch leicht Farbe hat herausnehmen
Es empfiehlt sich, das Fleisch in zwei Etappen zu braten, da bei zuviel Gargut im Wok die Temperatur sinkt und das Huhn Wasser zieht und mehr kocht als brät.
Den Wok auswischen und wieder heiß werden lassen. 1 EL Öl erhitzen und Knoblauch und weiße Frühlingszwiebelteile darin unter Rühren etwa dreißig Sekunden braten. Sobald sich Duft entfaltet, die Hoisinsauce in den Wok geben und gut durchrühren.
Das Fleisch zurück in den Wok geben, die Cashewkerne hinzufügen und mit grünen Frühlingszwiebelteilen bestreuen, noch mal kurze durchrühren und fertig.
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