Zutaten
1. Entenbrust
500g Nudeln
1. Möhre in feine Streifen
1. Paprika in feinen Streifen
1-2 Zwiebeln in stifte
1. Lauchzwiebel in Ringe
Hand voll Bambus
Salz Pfeffer
Für die Soße
4 EL Sojasauce
4 EL Sojasauce hell
1 EL Sesamöl
1 EL Hoisin Soße
1TL 5 gewürz Pulver
Die Entenbrust trocken tupfen und die Haut im Karomuster einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen dann kurz beiseite legen.
Eine Planscha oder Gusspfanne ordentlich aufheizen und die Entenbrust mit der Haut Seite scharf anbraten so für 1 bis 2 min. Wir brauchen kein zusätzliches Fett. Da kommt genug aus der Haut. Wenn die Haut goldbraun ist, noch kurz die anderen Seiten anbraten. Anschließend legen wir die Entenbrust in den indirekten Bereich bei 100-120 Grad und warten auf eine Kerntemperatur von 62- 65 Grad.
Parallel dazu die Nudeln kochen.
Wenn die Entenbrust aus der Pfanne raus ist das Gemüse in den Entenfett anbraten. Anschließend die Nudeln dazu geben, die Soße drüber geben, alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen. Zu Schluss noch kurz abschmecken und fertig.
