Für die frittierten Champignons auf Salat
200 g
Mehl
2
Eier
200 ml
spritziges Mineralwasser
2 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Curry
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp.
Kreuzkümmel
Fett zum Ausbacken
200 g
Champignons
100 g
Feldsalat
1 Kopf
Radicchio
2 EL
Weißweinessig
2
Orangen
1 Prise
Zucker
1 Msp.
Senf
Für den Orangen-Joghurt-Dip
1
unbehandelte Orange
1
hart gekochtes Ei
1
Schalotte
3 EL
Mayonnaise
150 g
Naturjoghurt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.
Für die Champignons die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Mehl, Mineralwasser, 1 EL Öl und Curry zu einem Teig verrühren mit Cumin, Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten kalt stellen.
2.
Inzwischen für den Dip die unbehandelte Orange heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Das Ei pellen und grob hacken. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Mayonnaise, Joghurt, Orangensaft, Orangenschale, Ei und Schalottenstückchen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Feldsalat und Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons abreiben, Stielenden frisch anschneiden. Orangen filetieren. Radicchio, Feldsalat und Orangenfilets dekorativ auf Tellern verteilen. Aus Essig, restlichem Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf eine Vinaigrette rühren und den Salat damit beträufeln.
4.
Das Frittierfett erhitzen. Den Eischnee unter den Teig heben. Die Champignons einzeln aufspießen, durch den Teig ziehen, kurz abtropfen und ins heiße Fett gleiten lassen. Portionsweise goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten, Pilze auf dem Salat anrichten und mit dem Orangen-Joghurt-Dip servieren.
