2
Gänsekeule
Salz und Pfeffer
1
Karotte
¼
Sellerieknolle
2
mittelgroße Zwiebeln
6 EL
Sonnenblumenöl
2 EL
Tomatenmark
300 ml
Rotwein
1 TL
getrockneter Beifuß oder Majoran
1
Lorbeerblatt
2
Pimentkorn
1 EL
Speisestärke
1 EL
Rotwein
Von der Gänsekeule das überstehende Fett abschneiden
und die Keulen von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und
in 1 cm große Würfel schneiden.
3 EL Sonnenblumenöl
Einen Bräter oder Topf mit Sonnenblumenöl erhitzen.
Die Gänsekeulen zuerst auf der Hautseite 3 Minuten
knusprig und von der anderen Seite 1 Minute anbraten.
Die Keulen herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Sonnenblumenöl 2 EL Tomatenmark
Den Boden des Bräters wieder mit etwas Öl bedecken
und darin das gewürfelte Gemüse (Karotten, Sellerie,
Zwiebeln) rundherum bei mittlerer Hitze etwa 5
Minuten anrösten. Das Tomatenmark hinzugeben und 2
Gänsekeule
300 ml Rotwein
Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und diesen
komplett reduzieren. Die Keulen nun wieder in den
Bräter legen. Den Bräter mit Wasser auffüllen, sodass
die Gänsekeulen etwa 3 cm mit Wasser bedeckt sind.
1 TL getrockneter Beifuß oder Majoran 1 Lorbeerblatt
2 Pimentkorn 1 große Prise Salz
Beifuß oder Majoran, das Lorbeerblatt, die
Pimentkörner und eine große Prise Salz hinzugeben und
alles mit Deckel ca. 110 Minuten schmoren lassen. Da
Gänsekeulen sehr fettig sind, sollte während des
Schmorens immer wieder das sich ansammelnde Fett
abgeschöpft werden.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Oberund Unterhitze) vorheizen. Die Keulen mit einer
Fleischgabel herausnehmen und auf ein Blech oder in
eine Auflaufform legen. Die Keulen im Backofen für 10
Minuten knusprig nachbraten.
1 EL Speisestärke 1 EL Rotwein Salz und Pfeffer
Währenddessen die Gewürze aus dem Bräter entfernen.
Den Schmorfond mit dem Gemüse mit Hilfe einer
Saucenkelle durch ein feines Sieb drücken. Die Sauce
einmal aufkochen. Die Speisestärke mit dem Rotwein
verrühren und in die Sauce einrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Gänsekeulen mit der Sauce
servieren.
