ZUTATEN
Für die Biskuitrolle:
100 g Mehl
25 g Speisestärke
2 EL dunkles Backkakaopulver
1 gestr. TL Backpulver
1 Prise Zimt
5 Eier Gr. M, raumtemperiert
150 g Diamant Brauner Zucker
Für die Füllung:
60 g gute Schokolade mind. 60% Kakaoanteil
85 g Puderzucker evtl. gesiebt
75 g weiche Butter
Für die Schokoladenganache:
225 g gute Schokolade mind. 60% Kakaoanteil
225 ml Schlagsahne
außerdem (optional):
Puderzucker zum Dekorieren
Rosmarinzweige und Cranberries
Pilze aus Baiser
ANLEITUNGEN
Biskuitteig:
Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier versehen.
Mehl, Stärke, Kakaopulver, Backpulver und Zimt vermengen.
Die Eier sehr sauber trennen, es darf keinerlei Eigelb ins Eiklar geraten. Eigelbe kurz in einem Schälchen verquirlen und beiseite stellen.
In einer Rührschüssel Eiweiß mit den Quirlen des Handmixers steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee schön steif und perlmuttglänzend ist.
Die Eidotter nun dazu geben und nur ganz ganz kurz auf niedrigster Stufe mit dem Mixer einmengen. Wirklich nur kurz. Den Mixer jetzt wegpacken, ab sofort wird nicht mehr elektrisch gearbeitet.
Jetzt die Mehlmixtur aus Schritt 2 darüber sieben und jene nur noch mit einem Schneebesen oder Holzlöffel sachte und vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit aus dem geschlagenen Ei nicht wieder verschwindet. Bitte keinesfalls wild mixen oder rühren. Nur unterheben, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Diesen Teig nun auf das Backblech geben und mit einem Palettenmesser oder auch Kuchenheber rasch glatt streichen, ohne dabei zu dolle zu drücken.
Der Kuchen backt jetzt auf mittlerer Einschubleiste 10 Minuten lang.
Währenddessen unbedingt ein glattes Geschirrtuch auf dem Tisch ausbreiten. Darauf gleichmäßig Puderzucker oder mehr Kakaopulver verteilen.
Den fertigen Kuchen (übrigens keine Bange, wenn er etwas aufgeplustert aussieht) jetzt aus dem Ofen holen, die Ränder mit einem Messer rasch vom Blech trennen, sollte etwas haften und flugs kopfüber auf das ausgebreitete Geschirrtuch stürzen.
Die Buche de Noël-Biskuitrolle wird jetzt, wo sie noch elastisch ist, sofort eng mit dem Geschirrtuch eingerollt (ja, so, dass auch das Geschirrtuch richtig mit eingerollt wird), damit sie sich die Umdrehungen schon mal merkt und nicht bricht. So eingerollt darf sie erst mal gut abkühlen.
Füllung:
Die Schokolade zerbrechen und über einem heißen Wasserbad in einer Wasserbadschale langsam schmelzen lassen, dann in ein Schälchen füllen und bei Raumtemperatur – nicht im Kühlschrank – handwarm abkühlen lassen.
Weiche Butter und Puderzucker mit den (gesäuberten) Quirlen des Handmixers cremig mixen. Die geschmolzene, unbedingt abgekühlte Schokolade dazu geben und einmal verrühren.
Unsere leckere Füllung kommt jetzt in die Biskuitrolle, und zwar müssen wir dafür die Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen, sie dabei jedoch bitte nicht flach oder platt drücken, sie könnte dann brechen. Die Füllung einfach gleichmässig auf dem Boden verstreichen und wieder einrollen, dieses Mal jedoch ohne das Geschirrtuch dazwischen.
Den nackten Bûche de Noël Holzscheitkuchen für ca. 1 Stunde im Kühlschrank parken und zwar so, dass das Biskuitrollenende unten liegt, sodass sich der Kuchen nicht selbständig entrollt.
Schokoladenganache für die Buche de Noël – Rinde / Frosting:
Zunächst die Schokolade sehr fein hacken und in eine Schale füllen.
Nun Sahne auf dem Herd in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann sofort vom Kochfeld ziehen und die Sahne über die Schokolade gießen. Jedoch bitte noch nicht rühren, das Ganze darf jetzt abgedeckt 2-3 Minuten lang ziehen.
Mit einem Kochlöffel oder Silikonspatel sachte verrühren (nicht mixen oder schlagen), bis alles schön vermengt ist. Dann so lange sitzen lassen, bis die Schokoladenganache anzieht, also fester und streichfähig wird. Sie soll ja nicht vom Bûche de Noël rutschen. Gerne zwischendrin ab und an mal umrühren.
Zur Finalisierung des tollen Weihnachtskuchens jetzt erst die Enden der Biskuitrolle sauber abschneiden (und gerne vernaschen, die werden nicht gebraucht, sondern wir sorgen für klare Kante). Ein Viertel der Biskuitrolle schräg im 45° Winkel abschneiden und als Ast an einer der beiden Seiten anlegen.
Schokoladenganache auf den gesamten Bûche de Noël streichen und mit einer kleinen Gabel o.ä. ein Rindenmuster zeichnen.
Für die Verzierung des Bûche de Noël darf man sich gerne austoben: Ich habe Rosmarin und Cranberries kurz in Läuterzucker gedippt, dann gezuckert sowie aus Baisermasse kleine Pilze geformt. Auch kleine Hirsche, Ilex, Stechpalme oder ähnliche Items können als Deko verwendet werden.
Vor dem Verzehr mit etwas Puderzucker verzieren und wenn etwas übrig bleibt unbedingt im Kühlschrank lagern. Dann vor der nächsten Kuchenrunde aber unbedingt ca. eine halbe Stunde vorher aus der Kühlung holen.
