Zutaten für 16 Portion(en)
200 g Butter
275 g Zucker
2 große(r) Eier
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver
3 EL Milch
250 g Mohn-Back
1 Stk. Zitrone(n)
1 kg Äpfel
100 ml Apfelsaft
1 Packung(en) Vanillepuddingpulver
500 g Magerquark
250 g Schlagsahne
Zubereitung
Die Butter und 100 g Zucker cremig schlagen. Die Eier trennen und das Eigelb einzeln in die Butter-Zucker-Masse unterrühren.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig heben.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. 3 EL Teig mit dem Mohn-Back verrühren. Restlichen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Mohn-Teig-Masse als Kleckse daraufgeben und mit einer Gabel spiralförmig unterrühren.
Im Backofen etwa 45 Minuten backen. Kuchen in der Form umgedreht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann das Papier abziehen.
Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Von den 100 ml Apfelsaft 5 EL abnehmen.
Apfelwürfel in 5 EL Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte vom Zitronensaft etwa 5 Minuten dünsten. Das Puddingpulver und den restlichen Apfelsaft verrühren und zur kochenden Apfelmasse geben nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen.
Sahne steifschlagen. Den Quark mit steifgeschlagener Sahne, Zitronenschale, restlichen Zitronensaft und Zucker verrühren. Um den Tortenboden einen Tortenring legen und die Creme auf den Teig streichen. Die kalte Apfelmasse daraufgeben und die Torte etwa 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
