Zutaten für 4 Portionen
2 Stk Eier (für die Panade)
150 g Mehl (griffig)
250 g Semmelbrösel
4 Stk Eier
4 Stk große Schnitzel
1 Tube Ungarische Paprikapaste
4 Schb Schinken
1 l Fett zum Braten
4 Prise Salz und Pfeffer
4 Prise Pfeffer
Zuerst eine Panierstraße herrichten. Jeweils 1 Teller mit Mehl, 1 Schüssel mit Ei und ein Gefäß mit Brösel bereit stellen.
Dann 4 Eier trennen und nur mit dem Eiklar je ein “Spiegelei” braten (die Dotter zum Panier-Ei geben).
Nun das Fleisch plattieren (klopfen mit der geraden Seite des Fleischklopfers). Jeweils 1 Stück Fleisch salzen und pfeffern und mit der Paprikapaste gut nach Geschmack einstreichen, wobei ein Rand von ca. 1cm freibleiben soll (Achtung scharf).
Weiters Schinken und das vorbereitete “Spiegelei” darauf legen. Den 1cm Rand mit Ei von der Panierstraße einpinseln und zusammenklappen und mit Wasser besprühen.
Sodann zuerst ins Mehl legen (nicht andrücken) und wenden (wieder nicht andrücken), dann ins Ei geben, wieder wenden und zuletzt in die Brösel. Jetzt den Behälter vorsichtig schütteln, sodass die Brösel leicht über den Rand des Fleisches wandern. Jetzt wenden und wieder nicht andrücken.
In der Pfanne sodann schwimmend goldbraun ausbacken bei ca. 180 Grad. Holzlöffeltest für die Temperatur machen (dh. Blasen auf dem Holz werden sichtbar). In der Zwischenzeit im Backrohr bei ca. 90-120 Grad auf einem Küchenpapier parken und den Rest fertig machen.
