Zutaten
1 Bund Suppengrün, grob gewürfelt
1 Apfel, geviertelt
1 Bund Lauchzwiebel(n), klein geschnitten
1 große Zwiebel(n), geviertelt
3 Knoblauchzehe(n), halbiert
1 Stück(e) Ingwer, klein geschnitten
3 Lorbeerblätter
2 Sternanis
2 TL Honig
2 EL Erdnussöl
Gewürze:
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Fünf-Gewürz-Pulver, ca. 1/2 – 1 TL
1 Prise(n) Chilipulver bei Bedarf
evtl. Kräuter, gemischte
n. B. Sojasauce, helle, ca. 1 – 2 EL
n. B. Sojasauce, dunkle, ca. 2 – 3 EL
1 Glas Reiswein oder Rotwein, ca. 200 ml + 1 EL
n. B. Zucker, brauner oder Honig, ca. 2 -3 EL
1 Schuss Maggi
etwas Gemüsebrühe
etwas Zitronengras
3 EL Saucenbinder
Für die Ente:
4 Entenbrustfilet(s) oder 1 kg Puten- bzw. Hähnchenbruststreifen
2 EL Erdnussöl
Für das Gemüse:
1 Bund Suppengemüse
2 dicke Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
500 g Champignons
1 Bund Bohnen
1 große Paprikaschote(n), rote
300 g Brokkoliröschen
1 Glas Bambussprosse(n)
Für den Reis:
1 Beutel Jasminreis
3 Tasse/n Wasser à 200 – 250 ml Inhalt
Zubereitung
Für die Sauce einen großen Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Alle Zutaten vorbereiteten Zutaten für die Sauce hinzufügen und aufkochen lassen. Reiswein (oder Rotwein) zugeben. 1 – 2 TL helle sowie 2 – 3 EL dunkle Sojasauce und 2 – 3 EL Honig oder braunen Zucker unterrühren. Mit 1/2 – 1 TL Salz, 1/2 – 1 TL Fünf-Gewürzpulver abschmecken und alles ca. 30 min. köcheln lassen. Zum Abschmecken Salz, Pfeffer, braunen Zucker, Fünf-Gewürz-Pulver, Zitronengraspulver, Maggi und etwas Brühepulver verwenden. Am Schluss alles mit Saucenbinder andicken.
Für die Entenbrust den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Entenbrust waschen, trockentupfen und die Hautseite rautenförmig einschneiden. Anschließend die Fleischseite mit 4 – 5 Schnitten einschneiden.
Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust ohne Öl auf der Hautseite ca. 5 min. anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Anschließend wenden und die Fleischseite auch kurz anbraten. Danach mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Entenbrust in eine Auflaufform legen und ringsum mit Sauce auffüllen (ca. 3 – 4 Suppenkellen voll). Die Haut mit ausgetretenem Entenfett einpinseln und für ca. 30 min. im vorgeheiztem Backofen braten, bis die Haut schön knusprig und braun ist.
Alternativ bei Putenstreifen bzw. Hähnchenbruststreifen das Fleisch in einer heißen Pfanne in 2 EL Erdnussöl scharf anbraten. Die Bruststreifen mit 1 Prise Salz ,1 Prise Pfeffer und 1 Prise Fünf-Gewürz-Pulver würzen. Wer es etwas schärfer mag, kann ca. 1 Prise Chilipulver hinzufügen. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, aus der Pfanne nehmen und später in die Soße geben.
Für das Gemüse zuerst Paprikaschote sowie Suppengemüse waschen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, die Champions putzen und grob schneiden. Die Bohnen waschen und evtl. halbieren, die Bambussprossen abgießen. Den Brokkoli zu kleinen Röschen zupfen.
Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf im heißen Erdnussöl anbraten. Die Champignons hinzufügen und kurz scharf anbraten. Danach die Bohnen, Karotten (vom Suppengemüse) und das restliche Gemüse hinzufügen. Die drei Tassen Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Würzen jeweils 1 Prise Salz, Pfeffer, evtl. Kräuter nach Bedarf, Fünf-Gewürz-Pulver, Zitronengras, braunen Zucker und Gemüsefond verwenden. Anschließend 1 EL Reiswein, helle Sojasauce, Maggi und Honig hinzufügen.
Dazu passt gut Reis, den kochen wir nach Packungsanleitung (ich nehme immer etwa eine Tasse pro Person).
Tipps: Ich nehme immer Jasminreis, weil der meiner Meinung nach mehr Aroma besitzt.
Beim Anrichten benutze ich immer eine Kaffeetasse, die ich leicht mit Öl benetze. Dort hinein kommt dann der fertige Reis und danach wird die Tasse auf das Teller gestürzt.
Zum Würzen benutze ich auch immer etwas fertig Chinagewürzpulver.
Man kann auch Garnelen mit dazu anbraten, schmeckt sehr lecker .
Im Grunde kann man jedes Fleisch seiner Wahl dazu braten ( schmeckt mit Schwein oder
Rind genauso lecker).
Die Sauce lässt sich sehr gut einfrieren.
