150 g Sauerrahm
100 g Butter zimmerwarm
100 g Zucker
1 Ei
ca. 400 g Mehl
3 g Speisesoda** (Natron)
1 Prise Vanille gemahlen**
1 Prise Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
für die Creme
500 g karamellisierte gezuckerte Kondensmilch** zimmerwarm
250 g Butter zimmerwarm
30 g Kakaopulver
zum Bestreuen
ca. 20 g Bitterschokolade
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
Löse Speisesoda in Sauerrahm auf und stelle es erstmal zur Seite.
Zerdrücke mit einer Gabel weiche Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer großen Rührschüssel.
Gib Ei dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
Rühre den Sauerrahm mit Soda der Buttermasse unter.
Füge Mehl portionsweise hinzu und knete es kurz und zügig zu einem weichen Teig.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke (bei mir je 79 – 80 g) und stelle sie abgedeckt 30 Minuten kalt.
Hole zuerst ein Teigstück aus dem Kühlschrank, wälze es in Mehl und rolle es auf einem Blatt Backpapier möglichst rund, sehr dünn, fast durchsichtig aus. Schneide daraus einen Ø 24 cm großen Kreis aus (z. B. mithilfe eines Tortenrings) und ziehe ihn sowie die abgeschnittenen Teigreste zusammen mit Backpapier auf ein Backblech.
Stich den runden Tortenboden mehrmals mit einer Gabel durch und backe ihn zusammen mit den Teigresten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 6 Minuten.
Hole die restlichen Teigstücke nacheinander aus dem Kühlschrank, rolle sie auch jeweils zu einem Kreis aus und backe sie einzeln zusammen mit den entstandenen Teigresten genauso, wie den ersten Tortenboden.
Lass die 10 Tortenböden und die Teigreste auskühlen.
Zerbrösele die Teigreste danach fein.
Zubereitung der Creme
Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
Gib portionsweise karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Masse auf.
Siebe Kakaopulver darauf und schlage es nochmal kurz zu einer homogenen Schokocreme auf.
Zubereitung der Torte
Bestreiche die 10 Tortenböden mit der Creme, lass dabei eine kleine Menge davon für die Seiten der Torte übrig, und stapele sie aufeinander.
Bestreiche die Seiten der Torte mit der restlichen Creme und bestreue sie mit den Teigbröseln.
Reibe Bitterschokolade grob und bestreue die Torte oben damit.
Stelle die Mikado Torte mindestens 8 Stunden kalt.
Notizen
Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt für den Teig nehmen.
Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher Mürbeteig entsteht.
Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Je länger du den Teig knetest, desto klebriger wird er, und desto mehr Mehl brauchst du. Dadurch könnten die Tortenböden nach dem Backen zäh und nicht mürbe schmecken.
Lass die Tortenböden nicht unbeaufsichtig im Backofen. Sie könnten schnell anbrennen.
Gehe mit den Tortenböden nach dem Backen vorsichtig um, denn sie sind sehr brüchig.
Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und Butter müssen beim Aufschlagen beide zimmerwarm sein, damit sie sich zu einer geschmeidigen Creme verbinden können. Haben sie einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
Die Menge an Kakaopulver für die Creme kannst du nach Geschmack anpassen.
Die Mikado Torte schmeckt erst in den nächsten Tagen nach der Zubereitung am besten. Lass sie also nach Möglichkeit etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der armenischen Mikado Torte oben im Beitrag.
