Ca. 1,5 – 2 kg Rehfleisch ( aus der Schulter oder Keule) in mundgerechte Stücke schneiden.
5 große Zwiebel schälen, nudelig schneiden und in Fett langsam
goldgelb rösten.
Das Rehfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten.
3 El Paprikapulver, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, je 1 Kaffeelöffel gemahlenen Kümmel
und ordentlich Majoran ( etwa 4 EL), 2 EL meine selbstgemachte Suppenwürze, 2-3 El Tomatenmark untermischen.
Nun das Fleisch mit etwas Suppe und /oder Rotwein aufgießen und bei mittlerer Hitze für 1 Stunde köcheln lassen.
Einen Schuß Essig dazu und dabei immer wieder mit Flüssigkeit aufgießen und einköcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Sehr oft umrühren und den Saft kosten, weg. Sämigkeit, Würze.
Nur durch diese mehrmaligen Reduzieren und Aufgießen erhält man einen
Saft mit der satten braunen Farbe.
Will man besonders viel Saft staubt man mit etwas Mehl und gießt noch mit Flüssigkeit auf.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Wildgewürz abschmecken.
Gulasch kann mehrmals aufgewärmt werden ( wird dadurch noch gehaltvoller,
besser) und hält im Kühlschrank ein paar Tage.
Zum Gulasch passen gut eine Semmel-, Serviettenknödel, Semmel, Salzstangerln, Nockerln usw.
Gutes Gelingen !
