Backofen auf 220 Grad vorheizen
Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und mit der Schwartenseite nach unten in einen Bräter legen
1/4 l heißes Wasser darüber gießen
Fleisch im offenen Bräter in den heißen Backofen (untere Schiene) stellen und etwa 45 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist
Suppengrün putzen und neben das Fleisch legen
etwa 1/8 l heißes Wasser zugießen
Ofen auf 180 Grad schalten
Fleisch 1 Stunde weiterbraten, dabei nach und nach 1/8 l Wasser zugießen und den Braten häufig mit dem Saft im Bräter begießen
Und so wird die Kruste kross:
Ofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5) schalten
Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf ein Rost legen und in den Backofen schieben
Bräter unter den Rost in den Ofen schieben, damit das abtropfende Fett aufgefangen wird
Braten ca. 10 Minuten weiterbraten (je nach Ofen unterschiedlich), bis die Schwarte braun und knusprig ist
Zum Schluss den Braten ruhen lassen. Dafür den Braten nicht (!) in Alufolie einwickeln, denn durch die Alufolie wird die Schwarte wieder weich.”
