2 kg Wildfleisch (Damwildfleisch), z. B. aus der Keule oder Schulter
3 kleine Zwiebel(n)
500 ml Rotwein
500 ml Wasser
etwas Wildgewürz, gemahlen
Salz und Pfeffer
etwas Saucenbinder für dunkle Saucen
etwas Butter zum Braten
Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Damwildfleisch zusammen mit den Zwiebeln von allen Seiten in etwas Butter im Bräter gut anbraten. Den Braten mit dem Wein und dem Wasser ablöschen. Das Wildgewürz mit etwas Salz und Pfeffer dazugeben und in den Sud einrühren. Das Wildfleisch ca. 3 – 4 Stunden schmoren, dabei gelegentlich das Fleisch wenden und die Sauce umrühren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Die Sauce mit Saucenbinder bis zur gewünschten Konsistenz binden und nochmals abschmecken. Jetzt kann der Braten angerichtet werden.
Als Beilage empfehle ich Kartoffelklöße.
