Zutaten:
1kg Schweinebraten
3 – 4 Karotten
100 – 150g Knollensellerie
4 Zwiebeln
250ml Rotwein
70g Tomatenmark
30g Butter
50g Mehl
4EL Öl
1,5L Wasser oder Brühe
So funktioniert es!
Am Anfang machen wir den Soßen Grundstock.
Dafür das Gemüse grob in Stücke schneiden.
Das Gemüse mit etwas Öl in einem Topf anbraten.
Sowie das Gemüse etwas Farbe bekommt das Tomatenmark dazu geben und weiter anbraten.
Wenn das Gemüse anfängt am Topf anzubrennen mit der Hälfte des Rotwein ablöschen
Weiter braten bis es wieder an am Topfboden ansetzt ein zweites mal mit dem Rest des Rotwein ablöschen.
Weiter anbraten, bis der Weine verkocht ist und sich wieder Röstaromen bilden.
Mit 1 – 1,5 L Wasser oder Brühe ablöschen und aufgießen.
Leicht köcheln lassen.
Das Fleisch würzen!
Klassisch nehmen wir nur Salz und Pfeffer von allen Seiten.
So geht es weiter!
Den Backofen auf 230C vorheizen
Die Soße vorsichtig und langsam in den Ofenmeister geben.
Am besten zuerst mit einer Kelle etwas Soße rein geben, das der Steintopf keinen Schock bekommt.
Das Fleisch auf das Gemüse in die Soße legen.
Das Fleisch ist bis auf 3 -4 cm in der Soße.
Mit Deckel auf zweiter Schiene von unten in den Ofen geben.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 160C senken und weitere 45 Minuten backen.
So geht es weiter!
Das Fleisch aus der Soße heben.
Die Soße durch ein grobes Sieb passieren.
Das Fleisch in den leeren Ofenmeister geben und ohne Deckel zurück in den Ofen stellen.
Die Soße binden!
In einen Topf ca. 30g Butter erhitzen bis sie ganz leicht Farbe bekommt (Nussbutter)
Das Mehl dazu geben und kräftig rühren weiter kochen bis das Mehl beige bis hellbraune Farbe hat.
Durch ein feines Sieb, von der Soße dazu geben und weiter rühren bis es wieder andickt.
So die ganze Soße durch das Sieb dazu geben.
Die feine Soße noch etwas köcheln lassen. Das ist wichtig das das Mehl gegart wird, so verliert sich der Mehlgeschmack 100%
Die Soße eventuell noch etwas nachwürzen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.
Erst dann in dünne Scheiben schneiden und mit Beilagen nach Wahl und der feinen Soße servieren.
500 gErbsen und Möhren, aus der Dose
1 ELButter
½ BundPetersilie
Salz & Pfeffer
Erbsen und Möhren aus der Dose durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Währenddessen Petersilie fein hacken.
Nun Butter in einem Topf schmelzen und das Mischgemüse darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zuletzt die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
