In einem Bräter zerlasse ich nicht zu wenig Butterschmalz. Ist es gut heiß, gebe ich die Gänseteile hinein und brate sie rundum hellbraun an. Dann nehme ich sie heraus und gebe in den Bräter eine große Zwiebel, eine Stange Lauch, eine große Möhre, ein Stück Sellerie und eine Petersilienwurzel. Alles Gemüse wird vorab grob zerkleinert.
Ist das Gemüse ebenfalls rundum angebraten, gebe ich die Gänseteile wieder dazu, würze sie mit Pfeffer und Salz und lösche nach dem erneuten Erhitzen mit etwa 100 ml Rotwein und 100 ml Orangensaft ab. Der Bräter kommt dann OHNE Deckel für ca. 2,5 Stunden (Zeit variabel nach Fleischmenge), in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen.
Zwischendurch evtl. mit etwas Gänse – oder Geflügelfond auffüllen. Nicht zuviel Flüssigkeit zugeben, die Gänseteile sollen nicht im Sud schwimmen, sondern ihr Aroma intensiv in den Sud abgeben und nicht “verwässern.”
Ist das Fleisch gar, nimmt man es aus dem Sud und püriert diesen mitsamt dem Gemüse mit einem Pürierstab sehr fein durch, so wird die Soße schön sämig und muss nicht mit Mehl oder Speisestärke angedickt werden. Ist die Soße zu dickflüssig, gibt man noch ein wenig vom Geflügelfond dazu.
Sodann nochmal nachwürzen und zusammen mit den Beilagen einfach aufessen!
Dieses Rezept habe ich von einem Gruppenmitglied und ich habe die Sauce nicht püriert sondern passiert und noch Rosmarin mit dazugegeben . LG
