4 Schnitzel (Schinken-), a 150 – 180g
500 g Champignons, frische braune
1 m.-große Zwiebel(n), (fein gewürfelt)
75 g Schinken, gewürfelter, magerer roher
1 Zehe/n Knoblauchzehe(n), (fein gehackt)
150 ml Weißwein, trockener (möglichst säurebetont)
250 ml Sahne
100 ml Milch
2 EL Schmand
2 EL Butterschmalz
½ Bund Petersilie, (gehackt)
2 Zweig/e Thymian, frischer
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, weißer, frisch gemahlen
Die geputzten und halbierten (bei großen Pilzen geviertelten) Champignons im heißen Butterschmalz anbraten, Thymianzweige und gewürfelte Zwiebel zugeben und leicht anbräunen. Die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Knoblauch und die Schinkenwürfel zugeben, die Thymianzweige wieder heraus nehmen, noch kurz braten und mit Wein ablöschen. Gehackte Petersilie zugeben, Schmand einrühren, mit Sahne und Milch auffüllen und noch ein ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Die rohen Schnitzel leicht pfeffern und in eine Auflaufform legen, die Champignonsoße darüber verteilen und für 25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Als Beilage eignen sich Kroketten sehr gut. Ein knackiger Salat macht sich natürlich auch gut dazu.
Dazu passen auch: Spätzle, Semmelknödel und Reis.
