Für den Hefeteig:
250 ml Milch⠀
1/2-1 Würfel frische Hefe⠀
1 TL Honig ⠀
125 g Erythrit (Zucker)
500 g Dinkelmehl⠀Typ 630
100 g Butter, weich
1 Eier⠀⠀
1 Prise Salz ⠀
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Für die Füllung:⠀
1-2 TL Zimt⠀
1 Vanilleschote, Mark⠀
2-3 EL Honig⠀
50 g Butter, weich
Zum bestreichen:
2 EL Butter, flüssig
etwa Zimt
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Für die Glasur:⠀
100 g Pudererythrit (Puderzucker)
etwas Zitronensaft ⠀
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Milch in einem Topf erwärmen (lauwarm), die Hefe und den Honig darin auflösen. Dinkelmehl und Erythrit in eine Schüssel sieben, die Hefemilch langsam eingießen. Weiche Butter, Ei und eine Prise Salz dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
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Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen durchkneten und auf eine max. Dicke vom 1 cm ausrollen.
Zimt, das Mark der Vanilleschote, Honig ins weiche Butter vermischen und auf dem Teig ausstreichen. Den Teig vorsichtig aufrollen, 3-4 cm Stücke abschneiden und die Schnecken mit etwas Abstand zueinander, in die mit Backpapier ausgelege Form geben. Mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
Mit flüssiger Butter einpinseln und mit etwas Zimt bestreuen. ⠀
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Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen für ca. 10-15 Minuten backen. ⠀
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Die Zutaten für die Glasur mischen und über den Kuchen geben.
