Zutaten:
5 Eier
1 Prise Salz
70 + 70 g Puderzucker
180 g Butter
130 g Marzipanrohmasse
1 Tüte Vanillinzucker
80 g Mehl
3-5 Tropfen Bittermandelaroma (nach Geschmack)
Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden. Butter zusammen mit 70 g Puderzucker und dem Marzipan in einen Topf geben und langsam erwärmen. Immer wieder rühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Von der Kochstelle nehmen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Eigelb einzeln dazugeben. 70 g Puderzucker, Vanillinzucker und Mehl unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Eine Springform (24 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2-3 Esslöffel Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 3-4 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen und wieder 2-3 Esslöffel Teig in die Form geben und verstreichen. Weiterhin so verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. Den Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und ganz auskühlen lassen.
Außerdem:
100 g Aprikosenmarmelade
100 g Kuvertüre, dunkel
Etwas weiße Schokolade zum Garnieren.
Die Aprikosenmarmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den Kuchen rundherum damit einpinseln und trocknen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit weißer Schokolade garnieren.
