Für die Klopse
750 g Rinder- oder Kalbshack
3 Eier
100 g Semmelbrösel
1 mittelgroße Zwiebel am besten weiß oder Gemüsezwiebel
1 Bund glatte Petersilie Stiehle
1 EL Kümmel gehackt oder gemahlen
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Kapern gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Öl zum Anbraten der Zwiebeln & Petersilienstiehle)
1,5 L Rinderbrühe fertig gekauft oder selber angesetzt
1 Lorbeerblatt
Für die Soße
3 EL Mehl
100 g Butter
Flüssigkeit zum Angießen ich empfehle den Kochsud von den Klopsen
1 EL Kapern inkl. Saft der Kapern
Salz & Pfeffer
Beilage
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Petersilie, gezupft oder gehackt Blätter
Die Zwiebel und die Stiele der Petersilie fein hacken. Mit Öl in der Pfanne anschwitzen und glasig werden lassen. Abkühlen lassen.
Hackfleisch, Eier, Semmelbrösel, Senf, gehackte Kapern, der abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mix, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut vermengen. Kühl stellen.
Brühe in einem Topf erwärmen (kann einmal aufkochen, später nicht mehr kochen). Lorbeerblatt dazu.
Aus der Masse 8 gleichgroße Klopse formen und in die Brühe gleiten lassen. Ca. 25-30 Min ziehen lassen. Schauen, dass die Brühe nicht kocht.
Kartoffeln schälen, kochen (ca. 20 Min) bis sie gar sind, warm stellen.
Für die Soße eine Mehlschwitze aus Butter & Mehl ansetzen. Nach und nach mit der Brühe aus dem Klopse-Topf angießen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ein paar Kapern.
Zum Garnieren Blätter der Petersilie fein hacken. Alles anrichten und schmecken lassen!
