Ossobucco
4 Beinscheiben Rind oder Kalb
500 g Wurzelgemüse
2 Dosen stückige Tomaten
¼ l Rotwein
1 Glas Rinderfond
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4 Lorbeerblätter
4 Sardellenfilets
Salz und Pfeffer
2 EL Mehl zum bestäuben
4 EL Öl zum anbraten
Gremolata
1 Zitrone Zesten davon
1 Bund Petersilie glatt, fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
1 TL Zitonensaft
Zubereitung Ossobuco
Die Beinscheiben werden zuerst mittels Bindfaden zusammengeschnürt, dies verhindert das verdrehen der Sehne beim Anbraten. Danach werden diese leicht gesalzen und gepfeffert und in Mehl gewendet. Alternativ die Sehne an einer Stelle durchtrennen um dies zu verhindern.
Mis en Place
Den Dutch Oven auf den Anzündkamin stellen, das Öl zum Anbraten hinzugeben und die Beinscheiben auf beiden Seiten anbraten und wieder herausnehmen. .
Jetzt kommt das Wurzelgemüse hinein und wird schön angedünstet und mit dem Rotwein abgelöscht.
Den Wein ein bisschen einreduzieren lassen und das Fleisch wieder zugeben. Jetzt kommen die restlichen Zutaten hinzu und werden für gut 3 Stunden geschmort.
Hierzu 6 Kohlen unten und 12 Kohlen oben legen bzw. 180-200 Grad im Gasgrill
Kontrolle des Flüssigkeitsstandes nach 2 Stunden, ggf. Brühe nachgießen.
Nach 3 Stunden sind die Beinscheiben fertig zum servieren
Servieren
Als Beilagen zum Ossobucco eignen sich Kartoffeln oder Nudeln. Zusammen mit dem Gremolata wird dies auf dem Teller serviert.
