Ich begann damit, das Fleisch zu säubern, zu trimmen und zu waschen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken. Hier und da ein paar Löcher stechen und Knoblauchzehen hineindrücken. Anschließend habe ich das Fleisch der Oberfläche zuliebe in Butter bei starker Hitze angebraten. Mit kochendem Wasser aufgießen und 1 Stunde köcheln lassen. Außerdem wurden etwa 10 Piment und 4 Lorbeerblätter hineingegeben.
Nach einer Stunde nahm ich das Fleisch heraus, schüttete die gesamte Flüssigkeit aus, ließ aber noch etwa 5 dl übrig. In eine neue und saubere Pfanne gebe ich das Fleisch mit der aufgehobenen Brühe, noch etwas kochendem Wasser und Tomatenpüree und Paprikapüree wieder hinein.
Umrühren und weitere 2 Stunden köcheln lassen.
Ich habe auch noch mit etwas Salz und Pfeffer und einer Fleischbrühe abgeschmeckt.
