Roastbeef-Carpaccio mir Remoulade | gefüllte Ziegenkäse-Honig Champignons
gestern hatte ich die Familie zu Besuch und habe ein wenig gekocht 🙂
Da mir beim Kochen gerne die Zeit aus dem Ruder läuft habe ich diesmal versucht Gerichte so zu wählen das ich eine gute Vorbereitung habe ;D
Die gestrige Vorspeise war dafür also ideal.. das Roastbeef habe ich etwas pariert, nur Salz und Pfeffer gewürzt,und in Butterschmalz scharf angebraten, anschließend mit Niedertemperaturgaren 90 Grad und KT auf 55 Grad im Ofen garen lassen. Als die KT erreicht war nur OFen ausgeschaltet und darin langsam abkühlen lassen. Für das Carpassio dann noch den Fettdeckel entfernt (finde ich schöner) und über die Aufschnittmaschine gejagt.
Die Champignons einfach nur geputzt, Stiel entfernd, etwas Salz und Pfeffer, mit Ziegenfrischkäse gefüllt und auf ein Backblech gelegt – fertig vorbereitet – dann nur noch Ofen auf 160 Grad vorgeheizt, mit Olivenöl und Honig beträufelt und für ca. 15 Minuten in den Ofen.
Für die Spargelalternative den grünen Spargel im unteren drittel geschält, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer eingerieben und etwas Honig beträufelt, ebenfalls mit auf das Blech.
Die Remoulade – eine “dirty Ruck-Zuck-Variante” ;D
250 g Mayonaise mit 1 TL Petersilie,TK und 1 TL Schnittlauch,TK, zwei hart gekochten und gehackten Eiern und 2 m.gr. fein gewürfelte Gewürzgurken verrührt, etwas Salz und Pfeffer zum abschmecken, fertig 😉
