1 Stk. Semmel
30 g Butter
1,5 kg Erdäpfel (mehligkochend)
Salz
Für Das Gulasch:
800 g Rehschulter (ohne Knochen in 2 cm große Würfel geschnitten)
50 g Rauchspeck (in Streifen geschnitten)
2 Stk. Zwiebeln (abgeschält, fein geschnitten)
4 Stk. Wacholderbeeren (grob gehackt)
150 g Champignons (halbiert oder geviertelt)
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 Prise Lorbeergewürz
Rosmarin
Neugewürz
1 EL Mehl
300 ml Rotwein
400 ml Suppe (klare)
1 Prise Balsamicoessig
50 g Preiselbeeren
1 Msp. Zitronenabrieb
Zubereitung
Für die Thüringer Knödel die Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anbraten.
Die Erdäpfel von der Schale befreien. Zwei Drittel der Erdäpfeln fein raspeln. Die Kartoffel-Masse in einem Küchentuch so trocken wie möglich ausdrücken (ideal hierzu wäre eine Spezialpresse aus Thüringen…) und den Kartoffelsaft auffangen.
Die übrigen Erdäpfeln vierteln, weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Diese Kartoffel-Masse leicht mit Salz würzen und mit ein klein bisschen Kochwasser zu einem flüssigen Brei vermengen.
Einen großen Kochtopf mit Wasser aufkochen und salzen. Die aus dem aufgefangenen Kartoffelsaft abgesetzte Kartoffelstärke auf die rohen Erdäpfeln geben und gut mischen.
Das Erdäpfelpüree in einen Kochtopf geben und erwärmen, dann die Menge zu den rohen Erdäpfeln geben und mit einem Holzlöffel gut mischen.
Aus diesem Teig Knödel formen und die Brötchenwürfel in die Mitte drücken. Die Knödel schön glatt formen und im Salzwasser 15 Minuten leicht auf kleiner Flamme sieden.
In der Zwischenzeit den Speck im Butterschmalz anbraten. Fleisch mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen dazugeben und mitbraten.
Zwiebel dazugeben kurz mitbraten, ein wenig Mehl darüber streuen und mit Rotwein und klarer Suppe löschen.
Schwammerln und Balsamessig dazugeben und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Rehgulasch mit Preiselbeeren und abgeriebener Zitronenschale nachwürzen.
Die Thüringer Knödel mit dem Gulasch zu Tisch bringen.
