Beinscheibe 500 g
2 Markknochen 350 g
Wasser 2,5 Liter
Salz 2 TL
1 Zwiebel ungeschält etwas
1 Knoblauchzehe etwas
1 Stück Ingwer etwas
½ rote Chilischote etwas
Petersilienstiele etwas
2 Lorbeerblätter etwas
2 Wacholderbeeren etwas
2 Nelken etwas
2 schwarze Pfefferkörner etwas
Möhrenblüten 100 g
Sellerierauten 100 g
Porree Ringe/Stücke 50 g
Petersilie 20 g
flüssige Maggiwürze 1 EL
Ketchup Manis 1 EL
Kalbsleber 100 g
1 kleine Zwiebel 50 g
Semmelbrösel 75 g
Margarine 50 g
1 Ei etwas
Salz 0,5 TL
bunter Pfeffer aus der Mühle 2 kräftige Prisen
Muskatnuss frisch gemahlen 1 kräftige Prise
Fadennudeln 50 g
Salz 0,5 TL
Knoblauchzehe und Ingwer schälen. Chilischote waschen. Die Beinscheibe und die Markknochen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wasser ( 2,5 Liter ) mit Salz ( 2 TL ), mit Lorbeerblättern ( 2 Stück ), Wacholderbeeren ( 2 Stück ), Nelken ( 2 Stück ) und schwarzen Pfefferkörnern erhitzen, die Beinscheibe, Markknochen, Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer und halbe rote Chilischote zugeben und alles mit Deckel ca. 1,5 Stunden köcheln/kochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse und die Leberknödel vorbereiten. Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber / Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenscheiben ( ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden. Sellerie putzen/schälen, erst in Scheiben und dann in Rauten schneiden. Porree putzen/waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Für die Leberknödel: Zwiebel schälen und grob würfeln. Leber waschen, mit Kü-chenpapier trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit den Zwiebelwürfeln pürie-ren. Alle Zutaten ( Pürierte Kalbsleber + Zwiebel, 75 g Semmelbrösel, 50 g Margari-ne, 1 Ei, ½ TL Salz, 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle und 1 kräftige Prise Muskatnuss gemahlen ) in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Nach ca. 1,5 Stunden die Suppe durch ein Sieb gießen und die Brühe dabei auf-fangen. Das vorbereitete Gemüse in die Brühe geben, das Fleisch von den Kno-chen auslösen, klein schneiden und mit in die Suppe geben. Alles nun noch ca. 30 Minuten köcheln/kochen lassen. In den letzten 15 Minuten mit angefeuchteten Händen kleine Leberknödel formen ( ca. 20 Stück ) und in die Suppe gleiten lassen. Die Fadennudeln ( 50 g ) nach Packungsangabe in Salzwasser ( ½ TL Salz ) kochen, durch ein feines Küchensieb abgießen und ebenfalls mit in die Suppe geben. Zum Schluss mit flüssiger Maggiwürze ( 1 EL ) und Ketchup Manis ( 1 EL ) ab-schmecken und die Suppe heiß servieren. Das fotografierte Suppengemüse war zu viel. Ich habe es deshalb halbiert und die eine Hälfte eingefroren.
